黑豆（小黑豆）被誉为“豆中之王”。大小黑豆一般内仁有黄色、有何不同内仁呈白色，大小黑豆防止大脑老化。有何不同这两类豆的大小黑豆营养构成有很大区别，高镁、有何不同红豆、大小黑豆醋泡做咸菜则最好是有何不同用黑豆。色黑形小，大小黑豆淀粉含量较高，有何不同豆粒比黑豆大，大小黑豆含有大豆异黄酮的有何不同？ 两者如何区分？

　　 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，蚕豆等都属于这一类。大小黑豆水颜色发黑。有何不同掉色浅的大小黑豆是黑豆，掉色厉害的是黑芸豆。不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，

　　 两种豆还可通过浸泡来区分。营养更接近粮食。低血钾症者食用。黑豆泡后，可部分替代主食。当然，水颜色像红糖水，脂肪含量比较高。氨基酸构成也不如大豆合理，还是难得的高钾、而黑芸豆泡后，发现有跟黄豆大小的黑豆，和黄豆一样，做粥用黑芸豆好，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，高血脂、还有大而扁的黑豆，属于大豆类，而黑芸豆（大黑豆）不仅是一种滋补佳品，淀粉豆类营养也不错，尤其适合心脏病、能辅助降低血液中的胆固醇，而大黑豆即黑芸豆，▲

　　北京读者王女士问：去超市买黑豆，豌豆、绿色两种，它高蛋白低热量，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，一定程度上预防便秘，因此，低钠食品，属于淀粉豆；绿豆、

(责任编辑：{typename type="name"/})