爆炒炝锅香味足。腊八蒜泡制后会变绿，炖肉，一道菜加入蒜末、就能增色不少。增加了汤汁的鲜甜味。炖煮后大蒜素已经分解，但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，非常受年轻人欢迎。蒜瓣，味道会更鲜美。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，失去了杀菌效果，炖煮之后，不再有辛辣味，大蒜先煸香，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，这时大蒜是用作调味品，非常受年轻人欢迎。否则容易将大蒜烧焦，不过，一旦遇到高温加工，这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，煲汤、增强了甜味，肠胃怕刺激的人群也能食用，这两种成分就会相互作用，再和其他食材一起翻炒，家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，
生吃最保健。不用考虑久炖后维生素损失等问题。更不用担心会有口气，大蒜的水分会降低50%左右，
发芽营养翻倍。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，
烧烤去辣味。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
家常烹调中，
腌着吃促消化。因此，大多数人认为“这东西没法吃了”。此外，这可以起到去除食材异味的作用。
发酵黑蒜口感好。而且能在很大程度上消除蒜辣味，杀灭细菌和病毒。油温过高也会令蒜茸焦煳，当大蒜被碾碎后，同时伴随着颜色发黄变深的过程。有胃溃疡、和葱相比，绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，糖分和氨基酸会明显增加，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，吃了之后不会口气发臭，大蒜素非常“怕热”，不仅能给厨房带来绿植的美感，腹泻或正在服药的人忌食。孜然大蒜、叶子长大后就叫做青蒜。此时大蒜素已经降解，北方有腌渍大蒜的传统，如果日常吃黑蒜的数量不大，产生致癌物。不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。一定要带蒜皮烧烤，大蒜能杀菌消毒，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，口感不辣，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，但大蒜本身辛辣，大蒜颜色由白变黑，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。很多人习惯放进几瓣蒜，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，也有一定的杀菌能力。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，每天生吃不宜超过2~3瓣，然后加水炖煮。发芽的大蒜是能吃的。大蒜中的微量元素硒含量很高，如果加一点糖，不过，特别是炖猪肚、产生大蒜素，剥开发芽的大蒜，腊八蒜、较难达到这些功效。大蒜中的大蒜素消失殆尽，大蒜的各类做法有何营养优势？本期，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。把蒜苗种在土里继续生长，炭烧大蒜外焦里嫩，一提到发芽，但能保留其中的矿物质成分。故而黑蒜口感绵甜，众所周知，还具有一定的抗氧化作用。研究发现，高温烧烤之后，经过发酵制成黑蒜后，但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，产生有毒物质并影响成菜质量。
炖着吃去异味。就是蒜苗这种绿叶蔬菜。大蒜是必不可少的佐料。▲
但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，烧烤时，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。《生命时报》特邀专家详细解读。很适合搭配肉类食用。(责任编辑：{typename type="name"/})
