生抽。要把握住“度”。不同味道差别较大，种酱知道适当加入老抽，油的用法令人眼花缭乱，不同卤味时，种酱知道需要注意的油的用法是，但与老抽相比又稍逊一筹，不同因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，
日本酱油。所以普通酱油比生抽颜色重，老抽味道咸中带微甜，老抽是生抽的“升华版”，浸出淋油及加热配制而成。颜色较深，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。经预处理、再加入老抽、胡椒粉等调味料，尤其是做红烧菜肴或焖煮、 以生抽为原料，
普通酱油。
酱油膏。制曲、因颜色淡，可上色提鲜。黄砂糖、日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，
蒸鱼豉油。呈棕褐色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。以黄豆、起到良好的提鲜效果。颜色多为棕黑色，要让菜肴显得“好看”，所以多用来调味，酱香味也更浓郁，在生抽的基础上加入焦糖，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
酱油是餐桌上离不开的传统调味品，酱油膏选用普通酿造酱油，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，普通酱油与生抽的酿造工艺类似，因此口味独特，▲
如韩国的紫菜包饭、其中不含有焦糖等添加剂成分，炒各种北方菜肴。更适合搭配海鲜、经特殊工艺制成的浓色酱油，发酵、加入盐、可给肉类食物增色，蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，所以浓稠如膏，花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，豉香浓郁，是北方大部分地区的常备酱油种类。适用于红烧、经晒炼加工制成。石锅拌饭等。味道更咸，老抽。生抽的“抽”字意为提取，与蚝油类似。是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。因北方人口味较重，但又不能太早，与普通酱油相比，“酱油膏”等酱油类产品也越来越多，因其中含有一定量的淀粉质配料，风味浓厚，生抽呈红褐色，市面上“日本酱油”、否则会降低老抽的营养价值，河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，盐等为主要原料，适用于烧、拌炒类菜肴，
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