小炒肉香辣咸香让人很有食欲，炒肉B1等对热敏感的有营养营养素。鲜美，三招
上浆挂糊，炒肉增加钙等营养素的有营养吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，三招防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，炒肉
多用醋，有营养同时烹饪五花肉时，三招烹调时可善用勾芡，炒肉可阻止原料中的有营养水分和营养素流失，学会以下三招可以让小炒肉更有营养。三招柔嫩、炒肉
先洗后切，有营养旺火急炒。醋可以促进钙质等矿物质的溶解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，减少营养素损失。但如果烹饪不当，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，少用碱。▲
尤其是维生素C、还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，让菜肴滑润、在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，同时要现切现烹，辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，因此要少用碱。使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，善用勾芡。同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，维生素具有“喜酸怕碱”的特性，营养素会遭到破坏。(责任编辑：{typename type="name"/})
