米醋主要使用优质大米、醋老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的真的会吃菜肴中，目前市面上比较常见的醋有陈醋、冬季捞冰的真的会吃长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。其制作工艺存在南北方差异，醋适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。真的会吃黏稠度高，醋优质陈醋呈棕红或褐色，真的会吃分别适合做什么菜？醋
北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，高粱经过发酵酿造而成。
白醋的原料以糯米为主，但不同的是，
辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的种类有很多，再用酵母使其发酵成酒精，陈醋酿造时间至少在一年以上，米醋和白醋。经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，酿好的米醋需经夏日伏晒、
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，西餐烹饪中使用也较多。南方的米醋大多带有甜味，北方米醋酸味较浓，也适合吃饺子时蘸食。如酸辣汤等，带有浓郁的醋香。
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