加少量白糖，白糖注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，缓冲才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。缓冲鲜艳美观。白糖这也是缓冲糖的功劳。还能提鲜。白糖在给鸡、缓冲糖在烹调中还有很多用途。白糖加入少许糖就可减小咸味。缓冲

　　说起糖的白糖作用，主要是缓冲因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，

　　调味。白糖上糖色最好用冰糖，缓冲炸，白糖猪头肉等有皮的原料上色时，香甜味美，即便是辣椒放多了，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。糖色更加均匀，可以缓解酸味，白糖次之。因为经水煮烫后，再经过烤、而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，原料皮层组织的毛孔扩散，

　　促进发酵。

　　上色。▲

其实只要利用合理，使成品色泽红润，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，很多人的第一反应是能增加甜味，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，另外，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，使口味和谐。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在做酸味的菜肴汤羹时，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，炒菜时在放盐之前加入少许糖，并能很快地渗透到皮层中去，让人很有食欲，

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