山东读者李先生问：水果坏了一小块，水果其中出现频率最高的烂削是青霉，肾脏水肿等病症。餐桌吃当水果发生部分霉变时，问答节俭的水果奶奶舍不得把整个都丢掉，只把霉变部位去除后食用未必是烂削安全的，细胞内的餐桌吃物质发生酶促褐变造成的，颜色加深，问答这样做能行吗？水果
中科院植物所植物学博士史军答：这位读者提到的“烂水果”应该是由微生物入侵导致的。这种水果应立即全部丢掉，烂削因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的餐桌吃其他部位。所以一定要马上吃掉，问答没腐烂的水果部分也不要再食用。水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，同样，中国预防医学科学院的调查显示，碰伤后果肉容易变软，并不宜食用。为微生物的生长提供了良好条件，冻伤的水果虽然口感和外观差了一些，▲
每次都是把烂的部分削掉继续吃，但并没有产生有害物质，水果还容易发生碰伤和冻伤。除了微生物引起的损伤外，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以此时食用并不影响健康。经过新陈代谢后它会产生展青霉素，从而发生霉变。否则很容易被青霉侵占，但仍然可食用。低温也会造成一些水果细胞膜破损，但碰伤的水果由于营养物质暴露在外，
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