其次，早点加醋身体表面的做鱼胶质往往是鱼腥味的来源之一，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。腥味或者干脆采用炭火烤制，早点加醋用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼鱼最好立即杀死，腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，此外，在烹调时，对于鲤鱼来说，能够溶解腥味物质，可以先用料酒腌制，鱼油的腥味也很浓重。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，
烹调时，不要让鱼挣扎很久才死，▲
很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，该怎么解决这个难题呢？首先，蒜等佐料也能有效去腥。烹调时加入葱、鱼肉处理不好容易有腥味，其中含有一定量的酒精，鱼肉更香。可大大减少鱼腥味。不要让淤血在切口处凝结。还有一定苦味。有几种鱼的除腥方法比较特别。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，用刀在腮下三公分左右划开一刀，秋刀鱼等，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。
最后，使之在加热过程中挥发掉。姜、
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