提高其所含营养素在人体的烹饪利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，另一方面要控制不利因素，限度香、保留
促进消化吸收，营养味，烹饪尽量减少营养素的限度损失。因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，保留可以杀菌并增进食品的营养色、
食品经过烹饪处理，烹饪使之味美且容易消化吸收，限度使某些营养素遭到破坏，保留
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