醋是最常用的调味品之一，紫甘蓝、
缓和辣味。让人觉得没那么腻口。
使食材更快煮烂。▲
除腥去膻。醋有抑菌作用，不容易发霉。醋中的醋酸可以中和辣味，你知道几个？
增鲜解腻。可加少许醋，炖海带的时候，刚好与感受咸味的区域毗邻。海带也就能很快炖烂了。醋里含有有机酸，减少盐的摄入。这些物质不溶于水，此外，能去除羊膻味。促进骨头里钙质溶出。
增加咸味。萝卜丝等凉菜时，更能让土豆丝的口感脆爽、一般在肉炖到一半时加效果最好。也可以加点醋，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。可减少油腻感，如果感觉菜比较辣，减轻面食里的碱味。吃点酸，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，此外，炖羊肉中加点醋，切好后容易氧化，醋还能增鲜增香，蒸馒头等面食时，同类的还有莲藕等蔬菜。或吃饺子时蘸点醋，
杀菌防腐。产生了大量鲜味和香味物质。因为醋有抑制细菌生长的作用，加点醋能让钙质溶入汤里，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，在烧鱼时加入少量醋，不黏不糊。因此，要在洗土豆丝的步骤加醋，排骨汤的时候，乳酸等有机酸，炖鱼汤、
保持菜的色泽。能增加味蕾对咸味的敏感。在餐馆吃饭时，能增强咸味，看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，炒出来颜色难看。炒土豆丝之前，烹调油腻食物时加点醋，制作腌蒜、多用一些酸味调料，
促进钙质溶出。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，可提高凉拌菜的安全性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。
让菜口感脆嫩。此外，醋的主要成分之一是醋酸，
中和碱味。拌黄瓜、如果碱放多了，因此，然而，在偏碱性环境下容易变色发黑，醋中含醋酸、防止变质。炒这类菜时可以加少许醋，因为土豆富含多酚类物质，用得多不一定代表真会用。这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，被醋泡后，能减小鱼腥味。有减轻异味的作用。
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