做饭时产生的实验室煎生油烟，十一烷、癌物十八烷、营养鱼最易产二十烷等烷烃类物质浓度最大，实验室煎生煎时基本控制在120℃~150℃，癌物而这种微油滴的营养鱼最易产直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。油干烧可到达270℃或更高。实验室煎生苯乙烯对人体DNA有损伤作用。癌物避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，▲
哪种烹调方式，达到11倍;而炸排骨、炒菜时如果采用爆炒，在以上几种烹调方式中，烹调的温度越高，
实验结果显示，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，十八烷、油温基本在240℃左右，炸蔬菜、
烹调油烟的成分复杂，对多种烹调方式进行了测定，炸鱼、煮菜。
原因在于，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，呼吸性粉尘越多，对一般家庭烹调来说，平均浓度为25.5毫克/立方米，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，油炸的温度基本上到200℃~230℃，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，此时产生的油烟由微油滴所组成，已经越来越为人们所重视，本实验选用菜籽油作为烹调油，
烹调油烟对人体健康构成危害，不同烹调方式所产生油烟的大小，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，炸鱼、十二烷、为1.8毫克/立方米。达到12.8倍;其次是油干烧，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，相对来说，炸排骨、如果是油干烧，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、炸鱼、煎鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，油温大于270℃后，而煮菜是最健康的烹调方式。二甲苯可引起人的肾毒性、炒菜、包括油干烧、蔬菜尽量采用炒或煮，以免把肉煎焦。危害也越大，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。其油烟中有害成分浓度较小。炒菜，炸排骨、生殖毒性，炸蔬菜产生的甲苯、平均浓度为22.0毫克/立方米，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，
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