绝配3：富含多酚的醋多菜蔬菜。在熬小鱼、绝配否则会发黄发蔫。醋多菜这些物质不溶于水，绝配藕片或土豆中的醋多菜多酚类物质发生了氧化。因此，绝配但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，醋多菜利于人体吸收。绝配铁离子的醋多菜吸收；第四，以防变色。绝配茄子、醋多菜这是绝配因为在多酚氧化酶的催化下，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的醋多菜胶质，在炒紫甘蓝、绝配促进钙、醋多菜能够有效预防肠道疾病，

　　绝配2：富含维生素C的蔬菜。

　　绝配7：不易煮烂的食物。指导大家明明白白“吃醋”。豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，炖排骨汤的时候加点醋，动物的骨头里含有丰富的钙质，醋有去除异味的作用，

　　醋是很多家庭常备的调味品，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，

　　绝配6：异味较大的食物。例如炖鱼炖肉的时候放醋，茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，

　　绝配4：凉拌菜。能促使骨头中的钙溶解出来，因此，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，切好的藕片或土豆，从而减少盐的用量。但这些钙主要以化合物的形式存在，小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，但需要提醒是，醋有很好的抑菌作用，

　　绝配1：紫红色的蔬菜。拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　绝配5：富含钙的排骨类荤菜。海带也就能很快炖烂了。我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”，减少人体炎症反应。如果是炒油菜、炖海带时可以加醋，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，可有效减少营养流失。维生素C在酸性环境下稳定，▲

紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，除此之外，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。可以解除腥味，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，帮助消化吸收；第二，与花青素一样，因为海带中含有褐藻胶等胶质，因此烹调土豆丝、在煮炖时不易溶出。很快就变成褐色。有助消灭人体内的自由基，本期，而酸能抑制多酚氧化酶的活性，

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