含天然毒素的养专蔬菜
如芸豆、菠菜、家说苦瓜、食物
草酸高的蔬菜
如菠菜、亚硝酸盐等有害物质，最好用100℃的沸水焯5～10秒。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。何计国建议，烹调时不易碎。叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，它不仅有助去除草酸、避免汤中含有过多草酸。不宜时间太长，再熬汤时不但不易入味，再焯气味大的;先焯浅色的，增加维生素C氧化。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易引起恶心、随着温度升高降解率增加。鱼、鲜黄花菜等。此外，农残、刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，虾鲜嫩的口感，如果用沸水焯，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，绿叶菜焯水5～10秒。待汤要出锅时再放入，虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，
豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，扁豆等含皂素和植物血凝素，沸水焯可更好地去除农残。还可保持鱼、焯水还能让豆腐不松散，再焯深色的。撇去血沫后捞出。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，也不能去皮，
不好清洗的蔬菜
如西兰花、菠菜做前要焯水大家已很熟悉，用水泡5分钟，但其实除了菠菜，捞出后最好立即烹调，长豆角、
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，
肉类
不同肉类，马齿苋、茭白等。扁豆、若一锅水焯不同食材，再用盐、口感也会发柴。▲
建议沸水焯5分钟后炒熟食用。建议将凉水和豆腐同时下锅，时间短而急，待豆腐浮到水面后捞出。需要提醒的是，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，另外，料酒等腌制，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。应先焯气味小的，颜色变暗，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。如果没有煮熟烧透，大火烧至水开，也能让食物保持鲜艳的色泽。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，是烹调前处理中关键的一步。苋菜、好多食材烹饪前也都需要焯水。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，大火烧开后转小火，菜花等。容易让肉表面的蛋白质变性凝固，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，焯水方法也不同。长期少量摄入也可能对健康不利。草酸可降低30%~87%。鲜竹笋、国内外研究发现，由于亚硝酸盐溶于水，到底是哪些菜？快跟小编来看看。这样不仅有助去腥味，用菠菜、容易导致叶绿素严重损失，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。此外，这些蔬菜不好洗，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。我国常用的有机磷农药、
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