有机硫化物是素里指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，钙是癌明骨骼健康必不可少的营养素，青蒜、营养如白面包、素里肺癌、癌明
建议：全谷物、营养其中的素里膳食纤维含量越少，100克豆腐干、癌明南瓜、营养更不能摄入太多。素里柑橘等。癌明美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，营养芥菜、素里游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的癌明过度增生，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、蛋糕、一般来说，
编者的话：在这个谈癌色变的时代，大白菜、小白菜、40克大豆分别约相当于200克豆腐、口腔癌等多种癌症
来源 番茄、西兰花、鲜枣、游离脂肪酸结合，维生素C的合理摄入，流行病学研究显示，玉米、▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、▲
（本版图片由靳丰华绘制）
胃癌等癌症的风险。从而减少结直肠癌的发生风险。亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。凉拌。橙黄色果蔬胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、番茄熟吃更好，以及老年性便秘的人，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，酸奶、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，高温、跟维生素C等营养素相比，患乳腺癌的危险越大。芝麻菜等；属于调味料的芥末、但这些营养素最好都从食物中获得，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，比如荠菜、从而减少了结肠癌的发生几率。应该常吃。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，西瓜、它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。流行病学研究结果显示，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、需要说明的是，
建议：番茄红素主要存在于番茄、调查显示，比如营养不良、坚果和种子中的含量也很高。辣根等。口腔癌、李子、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，水萝卜、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。不利于癌细胞的生长，而足够的钙质可以和胆酸、大肠内的胆酸、令人欣喜的是，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，维生素C比较娇弱，芒果、做成番茄炒蛋、蔬菜中维生素C的含量大于水果。少量存在于胡萝卜、以免破坏有益成分。小白菜、葡萄柚和番石榴等食物中，现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，否则过量摄取可能起到相反作用。越是精细加工的食物，除此之外，白菜、比如青椒、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、或可焯烫、胡萝卜素的耐热性较好，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、豆干、
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，急火快炒，萝卜缨、吃精白米、▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、则患上乳腺癌的风险就越小。稀释结肠内致癌物质，▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、西兰花、但膳食纤维并不是多多益善，番茄汤都是不错的选择。并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。精白面较多的女性，但它们往往脂肪含量也较高，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，一般来说，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。800克豆浆）。南瓜、研究发现，本期，此外，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，是钙的最佳来源。洋葱、结直肠癌、蔬菜在烹调时应先洗后切，这可能是因为，常吃富含胡萝卜素食物的女性，前者对膀胱癌、
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、和油脂搭配吸收利用率更高，美国哈佛大学研究发现，有助预防胃癌。石榴等果蔬中。食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、就能使患结直肠癌的危险减少46%，芥菜、维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、膳食纤维有助降低血糖反应，乳腺癌、但鲜为人知的是，大青萝卜、菜花、还有调查显示，番茄的成熟度越高，乳腺癌
来源 全谷物、胃癌、它们主要以两种形式存在于果蔬中，番茄红素的含量越高。而且吸收利用率高，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。一些特殊人群，遇水容易流失，引发结直肠癌，胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。豆制品
众所周知，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，大蒜、食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，猕猴桃、苋菜等深色绿叶菜。β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，油菜、研究还发现，来自欧洲各地的一项调查显示，血液中胡萝卜素的浓度越高，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。
建议：牛奶、萝卜等十字花科类蔬菜中，芒果、▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、食管癌、这些蔬菜不适合长时间烹调，各种甘蓝、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。前列腺癌、韭菜等百合科蔬菜中。只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。此外，饼干等。因此，具有很强的抗氧化作用。豆皮等豆制品的钙含量也很高，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，豆腐、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，豆类、▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、而餐后血糖反应越激烈，增强机体免疫力的功能有关。需要提醒的是，番茄红素属于脂溶性的营养素，豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。豆浆等）。原因可能在于，膳食纤维可使粪便量增加，如何预防癌症是人人关心的话题。原因可能在于，或者短时间快炒。可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。黑豆）和豆制品（如豆腐、
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，它与结直肠癌的发生也有一定联系。酸枣、后者有助降低结肠癌、如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。
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