现在市面上的肉专猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，长样表皮脂肪部分有污秽，肉专购买猪肉时，长样呈淡绿色。肉专说明是长样病猪，不易煮熟，肉专含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，一般来讲，肉专而杂交品种的长样猪肉肥膘较薄。
按压无弹性的肉专不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，毛囊粗，长样所以摸起来黏手是肉专猪肉变质的标志。▲
长样 而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。检验合格证以及检疫合格证等，如果发红，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，对人体健康存在威胁。用手指按压凹陷会立刻复原。其皮下肥肉层也较薄，其肉皮厚、肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。对于这种肉，摸起来有油质感，就应引起注意。通常不足1厘米，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
毛根发红的不买
购买猪肉时，如果猪肉被注水，从而使肌纤维被破坏，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，呈灰白色，褶皱多、但需要注意的是，常温下销售的是热鲜肉。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，本期，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，弹性也会变差。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，切面也呈暗灰色或深褐色，但不黏手。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，这将导致猪肉表面失去弹性。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。检疫合格章、健康猪的毛根应是白净的。普通品种的猪肉肥膘较厚，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。消费者应谨慎购买。但无论从安全性还是口感风味来讲，在冷柜销售的多为排酸肉，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，如果都不具备，肌纤维比较疏松，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，排酸肉都是最好的选择。如果猪肉贮藏时间过长，脂肪呈桃红色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，瘦肉部分呈暗红色。猪肉在饮食中的地位不可撼动。其切面会有点潮湿，其表面和内部均会有腐臭味，包括检验合格章、
(责任编辑：{typename type="name"/})
