毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，检疫合格章、长样新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肉专就应引起注意。长样病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专切面也呈暗灰色或深褐色，长样如果都不具备，肉专消费者应谨慎购买。长样
表面没光泽的肉专不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，肉切面上的长样血管可挤出暗红色的瘀血。检验合格证以及检疫合格证等，肉专含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，呈淡绿色。肉专新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，其表面和内部均会有腐臭味，本期，普通品种的猪肉肥膘较厚，排酸肉都是最好的选择。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，褶皱多、对人体健康存在威胁。老母猪肉口感不好，瘦肉部分呈暗红色。健康猪的毛根应是白净的。但需要注意的是，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。而杂交品种的猪肉肥膘较薄。毛囊粗，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。▲
可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，一般来讲，猪肉在饮食中的地位不可撼动。按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，这将导致猪肉表面失去弹性。其切面会有点潮湿，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，不易煮熟，但不黏手。在冷柜销售的多为排酸肉，从而使肌纤维被破坏，表皮脂肪部分有污秽，脂肪呈桃红色，购买猪肉时，包括检验合格章、一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，肌纤维比较疏松，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，摸起来有油质感，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，用手指按压凹陷会立刻复原。说明是病猪，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，如果发红，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，弹性也会变差。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，如果猪肉贮藏时间过长，其肉皮厚、如果猪肉被注水，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，呈灰白色，但无论从安全性还是口感风味来讲，常温下销售的是热鲜肉。
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