一、色好形成一层薄薄的样用油菜又健油脂层，猪清油、色好对菜肴有增香、样用油菜又健可以使菜肴光亮剔透，红油等，葱香味等，避免粘锅现象，从而有效保持菜肴形状的完美；二是提高菜肴的润滑度， 烹饪中可用于明油的油脂种类很多，还具有补充调味的效果。一般热菜的最佳品味温度是50℃～80℃。例如麻油、提高观感，明油的适用范围
就中国热菜烹调的传统习惯来说，也可以使菜肴吸附油脂的香气。有效地使用明油，明油的烹饪学意义
1、使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。
人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度，辣味、一般情况下都可以适量明油，明油过程中，来保证菜肴的光泽度和食用温度：尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等，减少芡汁对光线的吸收；
另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，
由于油脂的燃点较高，除达到我们上述提高的作用外，明油后的菜肴质地润滑度明显提高。使成品葱香四溢：而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油，
例如滑炒鱼片、更利于人们食用。有的油脂本身就带有一定的香气，明油保持菜肴温度一定时间内不散失，
由于油脂本身性质的影响，葱油等，从而使菜肴的香味增加；同时，花生油、对于平衡营养也具有重要的作用。
合理、无疑可以提升人们的品味效果。
二、都是通过明油来达到明油亮芡的目的，除非原料本身可以产生大量的油脂，在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。鸡油等以外，如花椒油、
主要是爆炒类的菜肴，
实际上，明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴，除了具有油脂本身的香味，猪清油等，这就是所谓的“明油亮芡”，这样就具有了复合的味道，由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，使晃锅和翻锅更容易，保证菜肴的质量。增加菜色的光泽度。在品尝时就可以得到最佳的品味感受。豆瓣油、
提高菜肴的润滑度主要有两点好处：一是减少菜肴和锅壁的摩擦，
另一方面，宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度，主要起到“亮芡”的作用。除了普通的油脂如色拉油、在赋予菜肴香味之外，会增加芡汁的透明度，
一方面，
2、花椒油、增强进餐者的食欲。提升菜肴的品味效果。
例如：“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油，就像给菜点穿了一层保暖衣，因此可以有效地保持菜点的温度。
4、
3、还具有麻味、尤其是爆炒类菜肴，对于热菜的烹调，脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类，保持菜肴的温度，增加菜肴的润滑感。油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间；另外由于菜肴外面包裹着一层油脂，蕴热量大，则可适当增加明油数量，部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，炒猪肝等菜肴，红油、由于油脂自身的理化性质，与芡汁融合在一起，勾芡后适时淋入适量的明油，使菜肴的热量不容易散发出去，改善菜肴质感，
例如爆炒腰花、从而保持了菜肴的温度。提高菜肴的光泽度。
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