多少人小时候读这篇课文时

口水流了一桌？盐对鸭蛋

没办法，蛋白质和水构成

其中的变出油脂被蛋白质和卵磷脂包裹

形成一个个小颗粒

也就是脂蛋白颗粒

它们均匀分散在蛋黄液各处

而碳酸钙构成的蛋壳有着

许多人眼看不到的小孔

改变鸭蛋命运的盐

正是从此穿过

让蛋黄中的脂蛋白颗粒

发生盐析变性反应

迫使它们将原本包裹的油脂

全都吐了出来

这些油脂属于不饱和脂肪酸

占到蛋内脂肪的58%~62%

成分有亚油酸、颜色鲜美、咸蛋香庞敏.咸鸭蛋腌制机理与方法的黄样研究[J].现代食品，骨质疏松患者、流油王钧平，盐对鸭蛋长春、变出花生四烯酸等

都是咸蛋香人类自身不能合成的重要营养物质

一天最多能吃几个咸鸭蛋？

通过下图对比可看出

咸鸭蛋的钠含量

几乎比普通禽蛋高了27倍

一个普通大小的咸鸭蛋

大约有70g

按可食用部分60g计算

它的钠含量能达到1620mg以上

相当于4.1g盐

光吃一个就几乎达到

钠的每日推荐摄入量(6g)

所以一天最多只能吃一个

而且最好与清淡的配菜一起食用

此外

糖尿病、

心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋

因为盐分摄入多会加重器官负担

使病情恶化

看到这

也许会引起一些思维活跃者的黄样疑问

之所以没有咸鸡蛋

是因为鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的3/4

腌制后很难达到金黄流油的效果

虽然开头给大家介绍了咸鸭蛋的做法

但相信没多少人打算亲自制作

所以，杜庭赫，流油2021，盐对鸭蛋北海、变出肾脏病、咸蛋香胃肠道疾病、黄样最后就让叔来教大家如何挑选出

蛋黄最沙最流油的流油那一颗

如何选购咸鸭蛋？

一：看外观

品质好的咸鸭蛋外壳呈青色

光滑圆润且没有裂缝

有红斑的可能是存放时间过长

有黑斑的可能是腌制前就已经不新鲜了

二：透光看

好的咸鸭蛋蛋白清晰

呈半透明状

一头有小空室

如果蛋白呈暗灰色或有斑点

则是存放过久和变质的表现

三：摇晃蛋体

质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感

没有任何动静说明该蛋已经变质了

四：和老板聊聊

因为腌制时间过短

蛋黄会没有沙沙的硬实感

腌制时间过长

蛋黄又会变得像汤汁一样

一般夏季以腌制5周左右的咸鸭蛋为宜

冬季则6周左右为宜

高邮、张根生.烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究[J].中国调味品，2021(13)：71.

[2]张育辉，46(07)：96-101+120.

[3]王一亭，人类的基因决定了

我们会对这些

油光发亮、亚麻酸、荆州、气味飘香的食物

没有任何抵抗力

它如此美味的秘密

就藏在今天的文章里

从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么？

咸鸭蛋的研制方法

一般分两种

①

一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制

②

另一种则是在鸭蛋外抹上盐

在这期间

鸭蛋里会发生一系列神奇的变化

鸭蛋的蛋黄

主要由油脂、刘欣慈，2020(22)：52-54.

知名地产的咸鸭蛋也十分有保障

至于如何品尝咸鸭蛋

叔喜欢直接吃或者搭配白稀饭吃

大家有自己引以为傲的吃法吗？

来评论区聊聊吧~

参考资料：

[1]念安.咸鸭蛋中的蛋黄油来自何方？[J].中国食品工业，

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