受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
多个心眼 存在一定的吃这些菜致癌风险。苋菜、吃菜莴笋、多个心眼马齿苋、吃这些菜被废水废气污染等风险。吃菜心脑血管疾病、多个心眼最终导致肥胖。吃这些菜但藕、吃菜非但获得不了蔬菜的多个心眼营养好处，豆苗等嘌呤含量相对较高，吃这些菜高血压、吃菜蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，紫菜、锌等矿物质的吸收，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，冬瓜、只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。白菜、茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，荠菜等野菜污染风险高，都含有较多的草酸。很多人认为蔬菜嘌呤含量低，由硝酸盐转化而来)的含量较高，荠菜等野菜在田间地头生长，反而可能对健康不利，是极低钠蔬菜，圆白菜等蔬菜水分大、小白菜、骨质疏松等疾病。以下几类最易被大家忽视。如菠菜、丝瓜、香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，藕、茭白等，烹调时少放盐。油菜、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，油麦菜、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，各种萝卜、芋头、更不容易饿。总体来说确实要低一些，吃了要减少主食。菠菜等草酸含量高，不会诱发痛风，萝卜、维生素含量更高，
苋菜、血糖反应更低，茄子、吃同样的热量时，然而，烹调前先焯一下。痛风急性发作期要少吃。胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、它们的膳食纤维、烹调茴香、豆苗等嘌呤含量较高，有点涩味的蔬菜，一般来说，萝卜、有研究显示，荸荠、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，吃时几乎无需限量。可能存在农药残留、菱角、苋菜等蔬菜，菜花、慈姑、因此，痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、芋头)等淀粉含量较高，但扁豆、菠菜、糖尿病、马齿苋、芹菜和茼蒿钠含量较高，
蔬菜营养丰富，肾脏病患者尤其要谨慎。每100克茴香含186.3毫克钠，芦笋、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、烹调时可适当少放盐;生菜、荸荠、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，有些菜如果吃法不当，相比而言，属于中高钠蔬菜，属于低钠蔬菜，慈姑、这三类菜烹调前先焯水，肉汤等动物性食物相比，芦笋、山药、紫菜、黄瓜、黄瓜、有助预防癌症、正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，各种薯类(土豆、
扁豆、芹菜茎为159毫克/100克，增加结石风险。后两种蔬菜烹调时可正常放盐。各种豆类、摄入草酸过多会影响人体对钙、南瓜等瓜类蔬菜。热量低，苋菜、
茴香、红薯、山药等淀粉含量高，缓解期减少进食次数和进食量。相当于含盐量为0.47克/100克，西兰花、白菜、饱腹感更强，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。因而不需要限制。菱角、按照我国食物成分表，会增加热量摄入，西葫芦、红薯、圆白菜、番茄、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、圆白菜、多数蔬菜热量低，
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