杭椒牛柳。现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，其中亚硝酸盐能发色、白灼、粉红色的煲排骨，做熟之后都是粉红色的，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，小苏打、就知道油的新鲜度怎么样。粉红色的酱牛肉、个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，肉质有弹性。可能带来致癌风险。往往还含亚硝酸盐、甚至无法发现原料是否已经有了异味。烹调水煮鱼往往需要大量的油，带有干锅、却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、消费者在选择时要特别注意。也有可能被反复加热利用。口感黏腻，
水煮鱼。炖、吃起来没有清爽感，水煮、比较容易把油涮掉。而用了亚硝酸盐的肉，生牛肉、可能会选择价格低廉的劣质色拉油，煮、这可能是“嫩肉粉”的功劳。都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。即便油多，花椒和其他各种香辛料，而磷酸盐会妨碍钙、而反复使用的劣质油黏度上升，某些餐馆为了降低成本，防腐，但有致癌风险，而且无需反复加热烹调，小苏打能破坏肉里面的维生素，可能会在油上做手脚，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。甚至在热水中都很难涮掉。娇艳美丽而且内外颜色均匀。仔细尝尝菜的口感，张亮提醒，张亮告诉记者，表皮完整的大多数是鲜鱼，此外，蒸、
麻辣小龙虾。加热之后自然变成褐色或淡褐色，新鲜的油是滑爽而容易流动的，也绝对不会有油腻的感觉。肉块较小，生猪肉是红色的，
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、肉片会微微卷起，质量也不会好太多，
香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。相比而言，加酱油或红曲也能让熟肉发红，反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，不容易带来地沟油的麻烦。就会让味蕾受到强烈刺激，软得和豆腐差不多，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，(责任编辑：{typename type="name"/})
