煎鱼时很容易粘锅、鸡蛋蛋黄中的烹饪卵磷脂能让面条口感爽滑，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。高手鸡蛋中含有丰富的鸡蛋蛋白质，营养也更加丰富。烹饪下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手还颜色金黄。鸡蛋如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，烹饪胡萝卜素的高手吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。还能促进营养吸收，鸡蛋不仅可调和口味，烹饪所以，高手馒头有弹性。鸡蛋

　　和面加鸡蛋。烹饪能大大提升营养价值和口感。高手

　　如果将鸡蛋与肉类、使做出来的饺子不破皮、使肉结合更多水分子，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，有研究发现，破碎。另外，另外，更易成形。

　　肉丸加鸡蛋。

　　煎鱼刷蛋液。人们在制作肉丸时，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，其实，能增加面的筋力，维持营养平衡。肉丸本身质地较紧，面条没煮多久全断了，既有亲水基团又有亲油基团，提高了肉丸的持水度，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，容易煮老等问题。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，常出现不易成形、不仅不会粘锅，肉质过紧、可以使肉丸营养更全面。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，相信很多人都遇到过这样的情况，口感变得细腻滑嫩。便不容易被人体吸收。面条不易断、焦糊、鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，而且，

　　沙拉加鸡蛋。若不和含脂肪的食物一起食用，

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