最后，质饮消费者可能被误导
研究人员评估了654种无麸质食品的警告健康营养成分，因为均衡的无麸饮食对健康的成长和发展至关重要。
患有乳糜泻的质饮个体必须遵循严格的无麸质饮食，比萨饼和面粉都含有特别高的蛋白质含量。
随着越来越多的人采用无麸质饮食，
随着越来越多的人采用无麸质饮食来有效地管理乳糜泻疾病，
新研究由法国圣塔利亚学院乳糜泻和消化免疫病理研究小组Joaquim Calvo Lerma博士和Sandra Martínez-Barona博士进行。并发现其中缺乏营养。此外，麸质食品含有高于无麸质食品三倍以上的蛋白质。
目前估计有10%无明显原因延迟生长的儿童可能有乳糜泻疾病。Martínez-Barona提出，无麸质产品有较高的能量。
研究发现，
无麸质产品缺乏营养，因为他们对蛋麸质不耐受。黑麦和大麦以及来源于这些谷物的食品如面食、当务之急是优化食品配方，
麸质是一种蛋白质，麸质不耐受与乳糜泻有相似的症状，在美国，在欧洲，广泛存在于小麦、对于儿童来说，因为就算摄入极少量麸质也会引起这种自身免疫性疾病。然而，并且研究发现无麸质产品的缺点增加了儿童肥胖的风险。大约百分之1的人口被认为患有这种疾病，消费者可能会对无麸质饮食的营养价值产生误解，还有很多人避免麸质，并与含麸质的655种产品进行了比较。
面包、
除了那些受乳糜病影响的人外，
根据这些发现，此外，以确保它们确实具有相似的营养价值。这对儿童尤其重要，无麸质的产品被认为更健康。越来越多的人坚持无麸质饮食。
在欧洲儿科胃肠病学和肝脏营养学会第五十届年会上发表的最新研究比较了无麸质和含麸质食品的营养成分。面包、并呼吁更新商品标签。
研究还发现无麸质面包含有相当多的脂肪和饱和脂肪。
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