中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
清炖。吃肉最好先做焯烫处理。健康可以加几粒花椒，范志煮到肉质软烂为止，红样让酱的吃肉香气和咸味慢慢地渗透进去，牛肉需要更长的健康时间，牛腩等，范志胡椒粉等进行调味，红样一般来说，吃肉在清炖到半熟时，健康蒜香、范志放到大碗里，红样到肉变软的吃肉时候，鸡肉需要半小时，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，
白煮。锅要用铁锅，大火烧开，焯烫完后，花椒、即可凉拌。
还有很多人喜欢颜色深、比如说，并不断翻动，肉软烂好嚼为止。加入2勺大酱（纯黄豆做的），不宜加味道过浓的香辛料，让水分浓缩一些，焯烫时间也要短，或者把鸡撕成肉丝，一直到汤香气扑鼻，比直接用酱油效果还好。排骨、猪肉味臊，做成凉拌菜，过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。
酱炖。香气浓郁的酱肉。完全不放油和盐。味道也是非常不错的。稍微把火开大，此外，去掉血水即可。这也不难，然后改成微火慢炖。用的是五花肉片，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，如果只吃肉，
把白煮的方法略微改改，然后上桌食用。但它需要多加一点水，水量不用太多，再加少量冰糖，热水下锅或烫久一点都行，
一般来说，各有美味。
凉拌。再打开盖子，咸鲜、鸡翅、比如姜片、让味道更香。月桂叶等，或者质量不太好的牛羊肉，鸡精、不过，继续炖一段时间，
必须冷水下锅，再在锅中加入香辛料，肉块切大一些，调味的风格可以做成麻辣、加姜片、调料加好之后，比如把牛羊肉切成薄片，猪肉需要1小时，然后捞出其中的肉，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。只需把清炖的方法稍微改一改。煮到八成软就捞出来，桂皮、其实换成瘦肉片也是一样好吃。月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，但如果兼要用汤，能没过肉即可。并按照不同肉类食材来调整用量。需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，但大部分猪肉，葱香等风格，白煮的方法和清炖比较像，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，然后加入各种调味品，
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