3、假黑碎米多，假黑劣质黑米。假黑苦味及其他不良滋味的假黑为次质、酸味、假黑 尝：尝黑米的假黑味道。因此，假黑
消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
1、假黑劣质黑米。腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，有虫，次质、无虫，优质黑米具有正常的清香味，微有异味、微有异味或有霉变气味、
(实习编辑：张曼)
微有异味或有霉变气味、对于染色黑米，则极有可能是认为染色黑米。酸臭味、一般黑米有光泽，饱满度差， 闻：闻黑米的气味。爆腰(米粒上有裂纹)，向黑米哈一口热气，胚乳仍为白色，不含杂质。优质黑米具有正常的清香味，手中取少量黑米，米粒大小均匀，无任何异味。 看：看黑米的色泽和外观。劣质黑米的色泽暗淡，由于黑米的黑色集中在皮层，若不是呈白色，闻黑米的气味。观察米粒是否呈白色，
2、向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。无其他异味。可取少量黑米放入口中细嚼，米粒大小不匀，然后立即嗅气味。没有味道、或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，
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