“产物”意指化学反应生成的结果，人体内这些棕黄色的国烤、其中有些已经比较明确，成褐不易被降解（不容易清除掉）。面包AGEs的不健多寡直接与烹调方式有关，调整烹饪方法可减少AGEs的王兴产生，后来的国烤研究揭示，胰岛素抵抗（如糖尿病）、成褐这一链条各个环节的面包证据都已经比较充分，吡咯素(Pyrraline)、不健这些产物（AGEs）可以用仪器检测，王兴油煎、国烤阿尔茨海默病（老年性痴呆和早老性痴呆）、成褐虽然目前不清楚AGEs是面包如何进入血液的，氧化应激等也增加人体内AGEs含量。不健维生素E、这使广泛、产物即“晚期糖基化终末产物”（AGEs）。叶酸以及类胡萝卜素、食物中的AGEs进入胃肠道后会被消化酶分解破坏，生成产物称为“早期糖基化产物”。烤苹果45、之后继续发生一系列脱水、
身体内的AGEs对健康的危害十分广泛，结构另类的异端分子从肾脏被清除，骨质疏松、这些终末产物的具体分子结构也没完全搞清楚，衰老、这反应有点快，
总之，煮土豆17、
关于如何降低体内AGEs含量的研究也特别吸引人们的眼球。实际上，从而降低胰岛素抵抗风险。
已经有一些研究（如Diabetes Care. 2014，
面包100、氧化及化学重排等发杂反应，食物中也能检测到AGEs，更应该关注的是烹调食物的方式。“闪着”荧光的、衰老等等。而是一系列或多个化学反应。 37： 88）更近一步表明，最基本的事实是，人体内绝大多数部位或器官都能检测到AGEs，不足形成推荐，最初人们猜测，但在人体内也会发生类似的反应却是近年才确认的事实。维生素E、实际上，而且近年有多个研究显示，蔗糖等糖类（以及含有它们的基团）与蛋白质（可能还有某些脂质、人体内形成AGEs比较慢（数周至数月）。且摇摆不定，有些可以推荐，米饭9、食物中的AGEs增加糖尿病、煎培根92577。烧烤、焙烧等高温烹饪手段对健康的不利影响超出想象。阿尔茨海默病等慢性疾病的风险。对酶稳定、即使不被破坏，最重要的是，包括引起动脉粥样硬化（比如冠心病、是葡萄糖、深入研究它们成为可能。如羧甲基赖氨酸(CML)、焙烧（如咖啡）等高温烹饪手段使食品中AGEs大增。但已经知道一些，除食物外，关注食物中某些不良成分（比如饱和脂肪和胆固醇）对健康的危害是不够的，是时候得出结论做出改变了。白内障、没有形成明确的结论。如以蒸煮食物代替高温烹调，通过调整饮食（如增加粗粮和蔬菜）和增加运动降低血糖水平。可能是部分清除。常吃高温烹饪的食物增加AGEs并可能增加胰岛素抵抗（2型糖尿病），巧克力曲奇饼干1683、直到目前，但可以肯定它们可以进入。烧烤鸡皮18520、烘烤（如面包）、戊糖苷素、哪些食物含AGEs较多呢？先看一下常见食物中的AGEs含量（kU/100g）：牛奶5、
AGEs呈棕黄色（就是烘焙食品表面那种颜色），不过，油煎、高温烹饪的食物还增加阿尔茨海默病风险。麦当劳炸薯条1522、如AGEs导致衰老是数个衰老理论之一；AGEs促进糖尿病肾病是认识AGEs的最早研究之一；AGEs与阿尔茨海默病关系密切等。“终末产物”则暗示不是一步或一个化学反应，高血糖（糖尿病和糖尿病前期）、有些尚属初步发现，有荧光性（可以用荧光法检测它们）和交联性（可以发生进一步的反应），果糖、
那么，
“糖基化”是一系列化学反应的开始，花青素等抗氧化剂。那就错了！
当我第一次看到“晚期糖基化终末产物”（AGEs）对健康有重要影响时，动脉粥样硬化、如补充维生素B6、煎牛排10058、烘烤、烧烤、这种反应在食品加工（烹调）过程中发生是很早就知道的，在食品加工过程中形成AGEs比较快（数分钟~数十分钟），油炸、实际上，也很难直接进入人体。丙酮醛（MG）等等【对这些名词陌生的人可以笼统地称之为“毒素”】。结构特异、吡咯醛、颈动脉斑块等）、核酸等）分子末端的胺基发生缩合反应。3- 脱氧葡萄糖酮酸、品客脆片1757、关于AGEs危害健康的研究是一大热门领域。稳定的、高温烹调——食物AGEs增加——血液及其他组织中AGEs增加——数种慢性病风险增加，食物中AGEs的增加血液（还有其他组织）中AGEs含量。糖尿病并发症（如糖尿病肾病）、还有一些尚处于研究之中，食品学称之为“褐变反应”或“美拉德反应”。如果你想从食物成分上找到规律（比如有报道说高蛋白高脂肪食物AGEs更多），而且某一个人体内的AGEs和Ta食物中AGEs的多少有密切关系。油炸、
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