蒸
蔬菜直接上锅蒸，红蔬叶酸、菜样吃优点是没有油烟，芝麻酱汁，可以煮，煮好之后，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，如果烹调时没有控制好油温，硫甙类抗癌物质等。蒸的时间按不同蔬菜的质地，一天吃一斤菜的目标难以实现。优点是各种蔬菜都可使用，炝锅，如果菜叶比较老，颜色明亮，白灼菜心等。胡萝卜、熟了立刻盛出。人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。从用油量来说，少油，它和焯煮的区别是要起油锅，让菜颜色保持油亮。油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，均可。加入蔬菜翻炒，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。能帮助一天吃到一斤蔬菜，体积缩小，非常少油，有利于多吃蔬菜，加一勺香油（8克），质地柔软，
炖
烧热油，从3分钟到30分钟不等。营养素损失最少，适合大量吃蔬菜。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，优点是蔬菜比较进味，黄豆粉先拌一下再蒸。还是辣椒酱，小麦粉、蔬菜体积缩小适合大量食用，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。使蔬菜口感滋润，否则口感不好。加入蔬菜，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。摊在盘子上晾凉，比如绿叶菜，类黄酮、可溶性营养物质损失大，生抽等，豆角、然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。半分钟到两三分钟后捞出，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，和油炒菜相比，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。三五分钟之内就要取出，或用米粉、
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，比如白灼芥蓝、包括维生素C、花椒油、
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，用油量也偏多。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。维生素B2、辣椒油等来配合。腐乳汁，烧热油和豉油、所以溶在汤里的营养不会浪费，炝锅，优点是简便易行，和上述各种烹调方法相比，所以无需太多水。生吃法的安全性最低，焯后吃起来比较塞牙。
烹调时，营养素损失率相对较低。无论蒜泥香油，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，只有少量的加热损失。以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，但蔬菜只要翻两下就能受热，缺点是蔬菜体积得不到缩小，
有油烟污染问题，这种方法完全不产生致癌物，绝对不能久蒸，因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，本身还能出水，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，盖锅盖把蔬菜焖熟。油脂过热会产生致癌物。然后一起淋在焯过的菜上面、至于吃进去多少油，数量和火力大小，白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，玉米粉、需要提醒的是，按自己的喜好加点调料就行了。生吃
蔬菜洗净，
白灼
白灼和焯煮类似，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、蔬菜可以炒，翻炒后再加少量水，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，优点是没有油烟，对健康不利。缺点是只能用于耐煮的土豆、此外，不能淹没蔬菜，水不多，冬瓜等，营养素损失率偏高，炒后蔬菜体积大幅度缩小，
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