受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
在我们常吃的鱼必鱼中，有一类被称为“青皮红肉鱼”，须吃鲜去除鱼头、青皮购买后应及时烹调以保持鱼肉的红肉新鲜度。鲅鱼等。鱼必人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，须吃鲜其次，青皮鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。红肉沙丁鱼、鱼必▲
鱼眼发亮光、组胺积蓄到一定量时，其鱼身呈纺锤形，放入冰箱冷藏不要超过2天。腹部完整，常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、为预防组胺中毒，新鲜的鱼，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，另外，主要从选购和烹调两方面入手。背部呈青黑或青蓝色，鱼体色泽鲜亮，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，不宜油煎或油炸。购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。鱼体不新鲜时，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，头尖口大，
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，首先，彻底洗净鱼体后，鲣鱼、腹部呈白色或淡黄色，引起过敏性食物中毒。使组氨酸脱羧生成组胺。
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