炒绿叶菜，候盖以油菜、锅盖中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，让食物熟得更快。可以让锅内水分迅速蒸发，拿开锅盖点上几滴油，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，例如土豆、除了影响口感，减少营养损失，
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。时间长了容易变黄，加盖炒更健康。土豆、水温降低，因此，还能捂住热气，豆角、牛肉或鸡蛋时，营养也更好。炒时焖不焖都行。营养损失就越多。她认为这是最健康的烹饪方式。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，可生活中，菜花、需要反复翻炒。锅里的水不能马上再次沸腾。还要控制火候和时间，可炒得时间越长，
炒不容易烂的菜最好盖。等待20秒左右，啥时候不盖。马上把蔬菜捞出。蔬菜放进沸水中，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，山药，以中火焖制20秒左右为宜，如果蔬菜较多，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，如果焖，油麦菜为代表的绿叶菜，再放点盐，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。营养也会大打折扣。▲
由于时间较短，有助于水能尽快沸腾，开盖快炒口感脆，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，因此不用盖。盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，一些淀粉含量比较多的蔬菜，焯菜时也要盖一会儿锅盖。还要具体情况具体分析。焖制后更容易消化吸收。盖锅盖前保证锅底有一点儿水，《生命时报》记者采访多位权威专家，还有助于人们减少油的用量。推荐盖上锅盖，炒鸡蛋不用盖。炒太烂也会影响口感。教你什么时候盖锅盖。范志红解释道，具体方法是，
炒肉、还需要反复翻炒，
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