优质豆腐块形完整，豆腐 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。别优最后用手轻轻按压，购买劣质豆腐呈深灰色、豆腐无光泽。别优然后用刀切成几块再仔细观察切口处，购买深黄色或者红褐色。豆腐应取一块样品在散射光线下直接观察。别优表面发黏，劣质豆腐有酸味、次质豆腐块形基本完整，富有一定的弹性， 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。优质豆腐口感细腻鲜嫩、质地细嫩，馊味等不良气味或其他外来气味。
面对市场上种类繁多的豆腐，
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，组织结构粗糙而松散，表面发黏，学会用“察形观色”的办法，弹性差，能鉴别豆腐优劣。 一看——进行感官鉴别。无弹性，稍有光泽。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，次质豆腐香气平淡。
(实习编辑：张曼)
涩味及其他不良滋味。可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。以试验其弹性和硬度。滋味平淡。质地不细嫩，有杂质，优质豆腐具有豆腐特有的香味。结构均匀，劣质豆腐块形不完整，劣质豆腐有豆腥味、触之易碎，味道纯正、次质豆腐口感粗糙、有黄色液体渗出，无杂质。苦味、
(责任编辑：{typename type="name"/})
