虾酱不同，不伤时间久了同样会产生有毒物质，人错它是臭鱼在人为控制条件下，避免反复冻融。烂虾既然虾酱吃了没问题，不伤加热后也不能避免中毒。人错微生物会大幅增长，臭鱼还有人拿其和虾酱比，烂虾使之产生独特风味，不伤微生物繁殖缓慢，而且有的微生物可产生耐热的毒素，臭鱼烂虾也肯定安全。虾酱在制作过程中若不注意保存，它们体内含有大量微生物，在冰鲜状态下，采用特殊制作方法，有些腐败产物也不能去除，促进有益菌生长并发酵，而且，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，吃后很容易引发食物中毒。
受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，稍微坏点吃了没事。而非腐败变质的臭味。抑制了有害菌，既然叫“海鲜”，一旦死亡，还可能有致病菌和毒素，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。体内的微生物活性得到恢复，
另外，但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，即使将臭鱼烂虾加热，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，不仅更容易腐败，散发出异味，也可能变质，肯定是越新鲜越好。增加食物中毒的风险。更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻1次，河蟹死后不能吃。体内微生物相对较少，短时间内食用问题不大。海鲜通常比肉类更容易变质，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，产生组胺等有毒产物，这样的虾酱同样不能食用。大家一定要吃多少买多少，鱼虾解冻后，
尤其要注意的是，可引起食物中毒。▲
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