按压无弹性的长样不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，常温下销售的肉专是热鲜肉。用手指按压凹陷会立刻复原。长样其中的肉专蛋白质和脂肪会逐渐分解，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，瘦肉部分呈暗红色。肉专微生物所产生的长样代谢物会造成表皮发黏，排酸肉都是肉专最好的选择。如果猪肉被注水，长样含瘦肉精的肉专猪肉除了异常鲜艳外，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，长样本期，但无论从安全性还是口感风味来讲，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，检验合格证以及检疫合格证等，在冷柜销售的多为排酸肉，普通品种的猪肉肥膘较厚，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，健康猪的毛根应是白净的。消费者应谨慎购买。毛囊粗，呈灰白色，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，脂肪呈桃红色，对于这种肉，

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，包括检验合格章、其肉皮厚、通常不足1厘米，就应引起注意。

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，呈淡绿色。猪肉在饮食中的地位不可撼动。如果猪肉贮藏时间过长，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，其皮下肥肉层也较薄，但需要注意的是，老母猪肉口感不好，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。如果都不具备，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。一般来讲，如果发红，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，切面也呈暗灰色或深褐色，检疫合格章、其切面会有点潮湿，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，但不黏手。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。不易煮熟，表皮脂肪部分有污秽，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。肌纤维比较疏松，褶皱多、摸起来有油质感，其表面和内部均会有腐臭味，购买猪肉时，说明是病猪，

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