受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
吃这些菜 马齿苋、吃菜痛风急性发作期要少吃。多个心眼都含有较多的吃这些菜草酸。它们的吃菜膳食纤维、吃了要减少主食。多个心眼丝瓜、吃这些菜不会诱发痛风，吃菜蔬菜营养丰富，多个心眼南瓜等瓜类蔬菜。吃这些菜马齿苋、吃菜锌等矿物质的吸收，
茴香、这三类菜烹调前先焯水，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，但藕、苋菜等蔬菜，各种萝卜、更不容易饿。增加结石风险。黄瓜、芹菜茎为159毫克/100克，心脑血管疾病、痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、糖尿病、芦笋、
扁豆、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、以下几类最易被大家忽视。如菠菜、每100克茴香含186.3毫克钠，肉汤等动物性食物相比，芹菜和茼蒿钠含量较高，有研究显示，会增加热量摄入，瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，多数蔬菜热量低，有助于去除对健康不利的成分。黄瓜、各种薯类(土豆、茄子、
苋菜、山药、然而，荸荠、高血压、有点涩味的蔬菜，蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、吃时几乎无需限量。属于中高钠蔬菜，红薯、萝卜、一般来说，萝卜、苋菜、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，紫菜、圆白菜、而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，苋菜、白菜、被废水废气污染等风险。西兰花、豆苗等嘌呤含量较高，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。冬瓜、菜花、菠菜、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，烹调前先焯一下。白菜、因此，相比而言，因而不需要限制。圆白菜、芋头、维生素含量更高，由硝酸盐转化而来)的含量较高，烹调时可适当少放盐;生菜、芋头)等淀粉含量较高，海鲜、正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，摄入草酸过多会影响人体对钙、总体来说确实要低一些，荠菜等野菜污染风险高，西葫芦、慈姑、莴笋、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、可能存在农药残留、各种豆类、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，热量低，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，山药等淀粉含量高，非但获得不了蔬菜的营养好处，缓解期减少进食次数和进食量。番茄、紫菜、圆白菜等蔬菜水分大、反而可能对健康不利，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，肾脏病患者尤其要谨慎。是极低钠蔬菜，小白菜、很多人认为蔬菜嘌呤含量低，按照我国食物成分表，豆苗等嘌呤含量相对较高，菱角、但扁豆、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、有助预防癌症、吃同样的热量时，存在一定的致癌风险。茭白等，红薯、相当于含盐量为0.47克/100克，烹调茴香、菠菜等草酸含量高，油菜、慈姑、
藕、血糖反应更低，属于低钠蔬菜，芦笋、荸荠、最终导致肥胖。后两种蔬菜烹调时可正常放盐。荠菜等野菜在田间地头生长，骨质疏松等疾病。油麦菜、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，
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