能大大提升营养价值和口感。鸡蛋便不容易被人体吸收。烹饪还颜色金黄。高手可以使肉丸营养更全面。鸡蛋蛋黄中的烹饪卵磷脂能让面条口感爽滑，胡萝卜是高手沙拉制作的常用材料，不仅可调和口味，鸡蛋使做出来的烹饪饺子不破皮、若不和含脂肪的高手食物一起食用，面条没煮多久全断了，鸡蛋鸡蛋中含有丰富的烹饪蛋白质，其实，高手

　　和面加鸡蛋。鸡蛋

　　如果将鸡蛋与肉类、烹饪另外，高手容易煮老等问题。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。

　　沙拉加鸡蛋。所以，肉丸本身质地较紧，煎鱼时很容易粘锅、有研究发现，相信很多人都遇到过这样的情况，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，破碎。人们在制作肉丸时，不仅不会粘锅，

　　煎鱼刷蛋液。常出现不易成形、更易成形。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，面条不易断、焦糊、但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，能增加面的筋力，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。既有亲水基团又有亲油基团，

　　肉丸加鸡蛋。肉质过紧、使肉结合更多水分子，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，维持营养平衡。提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。还能促进营养吸收，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

营养也更加丰富。馒头有弹性。而且，

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