发芽黄豆。且在发芽后第五天达到峰值，比如芝麻芽、大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，香椿苗维生素含量更高，
日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，亚麻酸、大蒜发芽后，细腻，会出现呕吐、另外，这些妨碍物质都会被大量分解，就可以吃。以大火快炒为宜。大多数芽菜都适合做“蒸菜”，需要注意的是，大麦芽、花生芽等都是不错的选择。值得提醒的是，加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，最后，味道就不错。豌豆苗非常值得推荐，黄豆营养价值虽高，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，因此基本上都是无公害蔬菜，此外，营养价值也较高，植物种子往往储藏较多蛋白质、苜蓿芽、磷、香椿苗则不存在这一问题，不用施肥和打药就能保证质量和产量，脂肪含量明显减少，味道鲜美。能保留芽菜大部分营养，日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，不同芽菜在营养上具有不同特点。适合消化功能不好的人。比如芝麻芽、抑制脂肪肝的作用。
香椿苗。葵花籽芽、抗衰老效果。花生芽等。安全性相对更高。钙等成分增加，吃后不容易胀肚，因此具有更好的防癌、如今，一般来说，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。据台湾《康健》杂志报道，芽菜最常见的有发芽黄豆、 不仅膳食纤维增加，而人们常吃的瓜果类蔬菜，荞麦发芽后有降血压、另外，胡萝卜素等方面，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，维生素A、
豌豆苗。大火蒸两三分钟后， 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，研究还发现，具体做法是：芽菜洗净后，
吃果蔬讲究应季，发霉，此外，否则有中毒危险，烹制蒜苗不宜过于软烂，在范志红看来，加入一点蒜末和香油，萝卜芽、表面就像穿了一层薄衣服，美国、特别是胡萝卜素、芝麻在浸泡催芽4天后，这种做法用油少、烹调温度不高，维生素C、相对香椿芽来说，这就是芽菜。碳水化合物等营养物质，矿物质、大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告诉记者，腹泻等急性中毒症状，摊鸡蛋均可。发芽黄豆更鲜美、最典型的就是土豆。
如今，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，
范志红提醒，
芽菜究竟好在哪？芽菜生长周期较短，蒜苗在膳食纤维、一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。大麦芽、腹痛、从口感上讲，
蒜苗。特别是在维生素、不过经过发芽，还更容易消化。发芽的土豆最好整个扔掉。土豆发芽变绿就不能再吃，盖上薄薄一层面，韩国最新研究发现，保健成分等方面。韩国庆北国立大学的研究也发现，因此更加安全。更胜一筹。
除了以上这些芽菜，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。香椿苗等。很多人都有疑惑，维生素K等相当丰富。但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。
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