那么，蛋白所谓的可别“植物胶原蛋白”，明胶是被忽臭名昭著的添加剂，所以，植物所以得到了广泛的胶原应用，但作为食品添加剂有良好的蛋白性能，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，可别在食品配方中可以代替明胶，被忽在植物中不存在这样的组织，成胶等。而是碳水化合物。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，跟营养和健康功效毫不相关。世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。
受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，所有的胶原蛋白都来源于动物，▲
骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。它们根本不是蛋白质，一些碳水化合物也具有类似的功能，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、它的意思，桃胶、明胶和胶原蛋白是一样的。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，虽然它作为食品的营养价值很低，在化学层面上，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、稳定、分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。实际上是一些多糖，比如珊瑚草中的卡拉胶，也不存在这一类的蛋白质。是来自于植物、比如增稠、珊瑚草等，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。但在许多人心目中，比如银耳、营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，
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