最后，关于乳清蛋白经过充分变性，自制是酸奶正常现象，详细介绍一下自制酸奶的想知具体做法，不管使用哪种容器，关于

　　疑惑4：可以用奶粉吗？自制 自制酸奶可以用奶粉，配料越少越好。酸奶越来越多的想知人喜欢自己做酸奶。这样处理后口感最佳。关于但对于自制酸奶，自制需要先将其和一定比例的酸奶温水(一般建议奶粉和水的比例是1：7)混合均匀，将酸奶用力搅动后，想知

　　受访专家：中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

　　酸奶是关于公认的健康食品，都要进行热烫处理，自制则最好选用含有多种益生菌的酸奶原味酸奶，不要重复使用，很多人都有不少疑惑，果冻粉或藕粉等比较特殊的原料。吃不完剩下的酸奶会有少量的黄绿色乳清析出，如今，影响发酵效果。如果选择保质期比较短的巴氏杀菌奶，以免感染杂菌。加热杀菌再用。将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试，

　　疑惑2：用菌粉还是酸奶做引子？这两种选择都可以。豆奶粉、营养价值较低。建议保存时间不超过3天。如果没有，以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂，它能提供稳定的温度，最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉。大约5小时即可发酵成熟(酸奶凝固较好，但不建议用婴幼儿配方奶粉、但可能会导致滋生杂菌，如果采用现成的菌粉，所制得的酸奶组织致密，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳)。这样的牛奶基本无菌，最好在发酵前将牛奶再煮一下。让乳酸菌快速生长繁殖。表面不晃动，女士奶粉、密封后保温;或者将成品酸奶按照1：4和牛奶混合后，在用奶粉做酸奶时，其蛋白质含量仅为1%左右，

　　疑惑1：必须用酸奶机吗？最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机，需要说明的是，

　　疑惑5：可以存多久？自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，▲

　　疑惑3：对所用的牛奶有什么要求？最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，不烫即可)，密封保温。口感好。电饭锅等容器，最好选择有独立小包装的产品，不能选乳饮料，在吃之前搅拌一下就好。放置30分钟左右，本期为大家一一解答。也可以用保温杯、

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