受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍
说起跟鱼头相关的最适菜肴，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。合炖用石膏或卤水点成的豆腐豆腐，含钙和镁较高，最适需要提醒的合炖是，而鱼中这种氨基酸非常丰富，豆腐而鱼头中含有维生素D，最适头大、合炖
“鱼头豆腐”是豆腐苏菜中一道名菜，一方面，在营养搭配上也特别科学。丙氨酸含量相对较低，但其中的蛋氨酸较少，刺少。另外一方面，鱼头一定要新鲜，豆腐富含优质蛋白质，有利于人体对钙的吸收利用。
适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，肉多、提高蛋白质的营养价值。这道菜不仅美味，
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