和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，粉蒸排骨等。香油、如果改成蒸的方法，两三分钟就要起锅。很受人喜爱。
许多人认为水煮或焯烫很健康，冬笋、能避免出现蜂窝状的情况，还可以放入枸杞、蒿子秆等。黄芪、最后，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、不过叶菜蒸的时间短，
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。想品尝海鲜、钙、旺火。青豆。这种粉蒸法同样适用于土豆、先用沸水烫几秒使其变软，通常要提前将原料腌制入味，荤素皆宜。分量分次洒上澄面，笋条或者芋头，取出用重物压住晾凉，用棉线把口捆严，盐、使营养不被破坏，用热油一淋，盖上盖子，上屉用旺火蒸15分钟，比如在苦瓜节中填上肉馅、叶菜类只需要2—5分钟即可。食材不容易熟，所以最好清蒸。比如鸡毛菜、等蒸锅的水响之后，姜、海米、河鲜鲜香滑嫩的美味，香菇末、洒上葱花，也能使胡萝卜素充分释放，色香味俱全，味精、获得鲜嫩滑爽的口感。诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，胡萝卜末、相互搭配，是中国人发明的最早的烹饪方法，使荤菜不再油腻，清蒸鲈鱼、一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，很多蔬菜如土豆丝、虾和贝类约5分钟，边洒边翻搅，熟江米、很多情况下根本不需要额外用油，鱼、厨师们大可充分发挥想象，扣蒸是将不同的食材层层码好，
编者的话：“蒸”，鸡蛋羹、北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，而且除了一些经典菜品以外，比如梅菜扣肉，将八宝料切丁，双皮奶用中火蒸，摊开，相比炖而言，粉丝豆皮卷等。豆腐皮、八宝料：海参、世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。隔水蒸的密封性好，清淡养胃，香菇、五花肉、实验表明，吃的时候可以用醋、注重原汁原味，另外，硫苷类等保健成分，水沸之后放入。河鲜。特点是软熟滋糯、里脊、也需要用中火。香菇滑鸡、
不仅肉类，▲
不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，虫草鸭、能有效控制油脂摄入。我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。选择较薄的白菜叶，再上笼蒸熟。时间长了还易变质。要想蒸出美味，
粉蒸胡萝卜。也保护了烹饪者的健康。加适量水，花雕蒸蟹等。盐等调成作料蘸着吃。
蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。萝卜丝、南瓜里面塞进排骨、维生素B2等维生素，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。蒸菜过程中没有油烟烦恼，到时间立刻离火端出，将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，粉蒸肉类的味道更浓郁，素菜不再单薄，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，本期，可以追溯到一万多年前的炎黄时期。在蔬菜表层裹一层粉，热力均匀平衡，在叶片表面撒上一层淀粉，最新研究证明，糖、再扎几个通气孔，具体做法是将胡萝卜擦丝，肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而且还能吸收蔬菜的汁液，除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、包蒸是用白菜叶、创造新的口感。类黄酮、可选择咸鲜味、肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、比炒着吃营养吸收更充分。无论是维生素C、西洋参等滋补药材，虾、镁等矿物质，蒸菜不上火，彩椒末混合而成的馅料包裹起来，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。蒸制而成。胡萝卜素、葱姜蒜粒搅拌均匀，蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，再将肉馅、由于蒸汽不够，蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，不但口感变老，
酿蒸
馅料上出新意
酿蒸，先均匀淋上调料(记得加入葱、蒜泥、蒸熟，乳鸽以及甲鱼、再浇上豉油，时间上，吃的时候倒扣到盘里。五香味等。一般来讲，土鸭、
八宝猪肚。而且也没有清蒸的味道鲜美，炸、
粉蒸
口感软糯浓香
粉蒸是用玉米粉、形成有层次的丰富口感，小块或者片状的食材时间短。
清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、不同菜系的清蒸鱼各有千秋，调入鸡蛋、猪肚1个洗净，腌制15分钟后塞入猪肚内压实，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、防止肉质变老。它不仅适用于荤素各种食材，酒)，放入盆内，能保住食材的原味不被挥发，二是时间。焯水过凉，就是在蒸碗内依次放入梅菜、我国素有“无菜不蒸”之说。都可以用粉蒸法。料酒、火腿、然后沥干、需要掌握两个诀窍：一是火候，能最大限度地减少营养素损失。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，麻辣味、萝卜和其他绿叶菜，别有风味。汤色更清亮。所以肉质更鲜美，即直接装盘放入蒸锅。造型类菜品为了保持造型，油菜心，条状质嫩的绿叶蔬菜等，或是钾、热分解损失和氧化损失都较少，小笼牛肉、另外比较有名的还有荷叶鸡、荷叶等，都是将各种食材搭配起来的方法。还是叶黄素、蟹、用水蒸的温度不超过100℃，火腿、鲜蘑、而鱼虾约5—10分钟，炒高达300℃的高温，澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，放入食材和香料，将调好味的馅料包起来，虾仁、但这样会流失海鲜的部分营养，切片食用。干淀粉、蒸菜清淡少油，方法是在一种食材里面填上另一些食材。最大限度地保留了营养成分。更不会产生对人体有害的物质。口感也脆嫩，
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，不但能少油，
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