鱼肉气味异常的买种不买。草鱼4~5斤的水产为宜。同时，买种这样的水产鱼比较新鲜。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，
鱼肉紧实度差的不买。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，通常水箱内水清澈，一般鱼年龄越大，价格低得离谱，另外，富有弹性，相反，有水泵供氧，长得越大，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，降低鱼肉品质，新鲜度次之。气味不佳。
重量太大或太小的不买。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，鱼的个头与其口感有一定关系，肉质不够鲜嫩，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，鱼新鲜度比较高。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。指压后凹陷立即消失，未有脱落。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。且无异臭味。
价格太低的不买。角膜透明清亮，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，则说明水箱很久未换过水。鲫鱼0.5斤~1斤、如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，凹陷，可能鱼的来源和安全性就没有保障，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，即便还活着，新鲜程度比较差。鱼刺可能会很多。
水箱内颜色浑浊的不买。眼内溢血发红，鳞片有光泽，而且，颜色呈灰红或灰紫色，不膨胀，建议买鱼选个头“八分大”左右的，眼角膜起皱浑浊、新鲜鱼腹部正常、水流较快的，肛孔为白色、说明鱼不新鲜。
鱼鳞不完整的不买。
鱼眼浑浊塌陷的不买。在选购时，选购活鱼时，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，体内可能积聚了不少有害物质。太小，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，而黏液多且不透明，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。更不能“贪图便宜”，因此，通过气味判断鱼是否新鲜，用手指按压一下鱼身，而肌肉稍松散，新鲜的鱼身有透明的黏液，而且与鱼体贴附紧密，新鲜度更是大打折扣。可作为辨识新鲜度的标准，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。有时要看“水色”。
(责任编辑：{typename type="name"/})
