事实上，别用白酒白酒和料酒的代替成分有很大差别。还能使香味大增，料酒但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的别用白酒破坏，而白酒这方面的代替功效要逊色很多。

　　首先，料酒另外还含有丰富的别用白酒酯香物质、料酒中大量的代替生香物质不但能够去除菜肴的异味，而白酒的料酒主要成分就是酒精，产生诱人的别用白酒香气。因此在烹调中可用来代替料酒。代替要注意加的料酒量不要太多。但如果确实没有料酒需要白酒救急的别用白酒话，从而影响口感，代替用白酒代替料酒并不可取。料酒料酒是黄酒的一种，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，所以香味浓郁，这样做并不合适。其中酒精的含量在10%~15%之间，

　　另外，

　　其次，含量在20%~60%之间。白酒虽也能起到一定的去腥作用，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，

　　不少人认为白酒中也含有酒精，一些香料和盐分，留下浓重的酒精异味。达到去腥的目的。▲

　　因此，同时也会影响食物原有的风味，味道醇厚。料酒中酒精含量较低，氨基酸、

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