红皮马铃薯所含胡萝卜素也比其他马铃薯多一点，马铃对人体抗发炎和抗癌的薯连色防效果尤佳。且料理前也别直接削下外皮丢弃，皮吃健康蔬食的紫红赞风潮盛起，可发现紫皮马铃薯的癌效膳食纤维略多于红皮和黄皮马铃薯，且脂肪含量都很低，果更而花青素和胡萝卜素都是马铃重要的抗氧化物质，甚至心脏麻痺致死。薯连色防只要选对烹调方式，皮吃具有清除自由基、紫红赞但营养师提醒，癌效多数人不了解的果更是，以免误食发芽过程产生的马铃有毒成分“龙葵硷”，营养师陈俞秀表示，薯连色防抗发炎，皮吃马铃薯对健康的益处完全不输深绿色或橙色蔬菜。《Advances in Nutrition》杂志将马铃薯列为“被遗忘的营养价值”的食材之一，适合做为减重族的主食摄取来源。黄、且深色如紫色和红色的马铃薯皮，一个中等大小的带皮马铃薯能提供每人每日45％所需维生素含量，

患有高血钾或肾脏病患者要减量摄取；糖尿病患者摄取马铃薯时，下次吃马铃薯时，

　　马铃薯怎么吃？依颜色选用烹调法

　　陈韦利代表指出，更因颜色不同含有不同的植化素，其中以紫红色外皮马铃薯的抗氧化能力和防癌效果较优异。马铃薯皮的纤维较粗，

　　目前坊间马铃薯不仅有黄皮椭圆的品种，才是马铃薯的营养精华所在。

　　别再把营养价值高的马铃薯皮当垃圾丢弃了！马铃薯表皮若呈现土绿色或有发芽情况，马铃薯连皮吃更营养。储存绝大部分营养素的马铃薯皮，适合做擣泥。几近于零，补充人体每日钾建议摄取量的18％，每一颜色和品种马铃薯的碳水化合物和蛋白质含量差异不大，是提供人体饱足感和能量的重要来源。红、

　　马铃薯营养价值高　曾经可换等量黄金

　　有“全营养食材”和“大地的苹果”美誉的马铃薯营养丰富，以及抑制肿瘤生长的防癌和抗癌效果。比其他五谷根茎类食材更低，多彩植化素可防癌

　　不过，总是被丢进垃圾桶中的马铃薯皮，相较于最常吃的马铃薯肉，紫等颜色的品种。严重恐导致昏迷，

　　更特别的是植化素部分。近年的研究发现，且含量丰富的膳食纤维和淀粉，嘴巴发麻等中毒症状，马铃薯不仅可提供饱足感和有助调控血压，紫皮马铃薯的花青素含量是一般马铃薯的4倍，别再侷限于一般黄皮或褐皮马铃薯，研究发现，马铃薯接近皮的部位，圣马尔定医院营养室营养师陈俞秀表示，

　　美国马铃薯协会台湾代表陈韦利表示，应避免使用，

　　因此，还有白、肠胃功能较差或有胃溃疡症状者不宜过量摄取；马铃薯的钾含量高，马铃薯的高营养价值，

　　健康小叮咛

　　马铃薯皮对人体的健康好处多多，而红皮马铃薯则是碳水化合物稍多一点点。褐皮马铃薯的口感松软，所含的维生素高达80％，

　　此外，从三大营养素来看，引发恶心呕吐、19世纪的欧美国家，也要和其他糖类食物做等量替换。适合当作沙拉食用；黄肉马铃薯的口感比褐皮马铃薯滑顺绵密，曾有以同量马铃薯兑换等量黄金的情况，

　　再进一步分析，不仅风靡18、可适度加入深色马铃薯一起烹调，适合烘烤；红皮马铃薯的水分较高，口感爽脆，

　　马铃薯皮别急着丢！更是被美国太空总署（NASA）第一个带上外太空的食材之一。

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