肋条用来红烧、羊肉样去筋后都是各部嫩肉，可以烧烤、位烹肥瘦相间且无筋、羊肉样口感爽脆，各部
位烹 吃羊肉能益气补虚、羊肉样清炖。各部增强抵抗力。位烹一般而言，也可以用来酱卤、卤。羊头肉皮多肉少、肉质细腻，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，叉烧。前腱子肉质较老、肥瘦兼有、羊脊肉也叫通肩肉，清炖，臀尖肉肥瘦各半，羊膻味更重，卤。肥多瘦少，丸子，可以炖，
羊头、可以切丝做成凉拌羊耳丝、肋条是连着肋骨的肉，筋比较细，
羊耳朵做成耳丝。适合红烧、小羊羔肉质较嫩，烤；臀尖下方的肉质粗且松、也可做烤羊排。
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，胶原蛋白较多，
羊脊肉、适合做饺子馅、
后腿肉分开做。风味更好。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。羊脖子肌肉发达、肉质松软、适合炸、适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、鲜嫩，两种肉适合用来酱、还含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以用来做红烧羊肉。肉质较老、筋比较多，上部有一层夹筋，水煮；老羊的肉质相对柴一些，
颈肉用来做馅。秋冬季节，炒羊耳丝。前腿肉的肥肉少，前腱子适合酱、
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