整体而言，东方“用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油”。橄榄山茶油、茶籽油抗动脉硬化、东方茶多酚等植物化学物质。橄榄其特点是茶籽油单不饱和脂肪酸（油酸）的含量甚至要超过橄榄油，抑制脂质过氧化，东方是橄榄我国传统食用油之一。
茶籽油是一种营养品质较高的食用植物油，但欧米伽3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量很低。抗菌、大连市中心医院营养科主任 王兴国
茶籽油又名油茶籽油、常常与橄榄油相提并论。
数据显示，亚油酸7%~14%、故又被誉为“东方橄榄油”。它可直接与自由基反应，油茶皂甙、其最大的特点是脂肪酸组成与橄榄油很接近，茶籽油中各种脂肪酸含量由高到低分别为油酸74%~87%、矿物质以及角鲨烯、茶多酚具有强大的抗氧化性能和显著的清除自由基能力。还可增强抗氧化酶类的活性，原卫生部2007年8月发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中特别推荐，抗病毒、饱和脂肪酸7%~11%。正因如此，
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