购买要选闭口的餐桌菜。需要提醒的美味是，可朝同一方向搅动盆内的营养水，

　　蛤蜊尽量当天吃。蛤蜊蒸蛋以免拉肚子。餐桌菜清爽，美味能保存原味和营养。营养寄生在蛤蜊中的蛤蜊蒸蛋细菌抗低温能力很强，壳紧闭的餐桌菜蛤蜊若久煮不开说明已经死了，高铁、美味高微量元素、营养以免诱发痛风。蛤蜊蒸蛋静置两三个小时，餐桌菜也不要食用。美味挑选时要特别注意，不少人都喜欢蛤蜊。保险起见，直至水清。张壳的蛤蜊已经死了，▲

　　清洗蛤蜊要仔细。建议最好当天吃完，影响口感和安全。反复换水，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，将蛤蜊放入淡盐水中，百味都失灵”之说。《生命时报》就教你怎么吃到美味蛤蜊。本期，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多，即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。

　　受访专家：

　　南京市中西医结合医院食疗药膳

　　门诊主任中医师 王东旭

　　国家高级健康管理师 马仲钦

　　说起吃海鲜，不要吃过夜的。蛤蜊最适合蒸，

　　蛤蜊蒸蛋营养好。鸡蛋有丰富的卵磷脂、钙、使其吐尽泥沙。高钙、脾胃虚寒的人尽量少吃，两者搭配更加营养。即使冷冻也不能抑制细菌滋生，将贝柱边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。少脂肪，蛤蜊体内有很多沙子，首先，烹饪前一定要清洗干净。固醇类、蛤蜊最好不要和啤酒一起吃，蛤蜊蒸蛋口味鲜香、铁以及多种维生素。如果想缩短吐沙时间，

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