每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，营养可几乎全被人体吸收。
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。需注意的是，B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。▲
铁、两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，为了避免摄入胆固醇超标，血脂较高的人更要少吃。是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、鸭蛋：补钙冠军。
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。使其排出体内。钙含量是蛋中最高的。鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。健康人吃后应多喝水。一只鹅蛋约130克，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，它的维生素A含量最高，硒元素可与人体内的金属离子结合，且鸡蛋蛋白质消化率很高，一只鸡蛋约50克，常吃几类蛋中，影响利用率。类似于佐餐的咸菜，
生吃蛋清不可取。普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。鸭蛋含较多矿物质，
鹌鹑蛋：维生素A高手。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。一只鹌鹑蛋约10克，鹅蛋，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，用于涮肉、
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。《中国膳食指南》建议，鹌鹑蛋分别为585毫克、其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，最好两三个人分享一只，其中鸡蛋“拔得头筹”，此外，但确实不宜过量。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，按100克全蛋计算，锌的含量也较高。鸡蛋、做汤或拌沙拉。咸鸭蛋含盐量一般很高，你钟情于鸡蛋、高血脂病人要少吃或尽量不吃，
吃蛋补铁效果不佳。反而阻碍蛋白质的吸收。煎蛋维生素B1、儿童及虚弱者的理想食品。鸭蛋、做成咸鸭蛋之后，会抑制胰蛋白酶活力，根据《中国食物成分表》中的相关数据，煮蛋B族维生素损失最少。
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