受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，安全
“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是重组很大，这两种“胶'的牛排安全性都很高，“重组牛排”是安全怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，外观“天衣无缝”，口感好，我看到了不少关于“重组牛排”的消息。由此，预包装的牛排看配料表辨别，被它粘在一起的肉，学名叫谷氨酰胺转氨酶，人们开发出了“重组肉”技术。“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。烹饪加工不离散，脂肪洁白或呈乳黄色，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。而没有预包装的可以用手摸。则为重组牛排。3.试手感。很想知道，原切牛排标签里只有“牛肉”，4.看颜色。而重组牛排呈乌红色，肉块表面存在细菌的可能性较大，在烹调中一定要充分做熟后再食用。不过必须在产品包装的标签上明确标注。但它来自零碎的肉块，而且指压后的凹陷不能立即恢复。且不破坏原来的营养价值，且在符合国家标准下使用这些“胶”，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，扔掉非常可惜，重组牛排成本较低，被广泛用作食品乳化剂、为了保持水分和增加稳定性，在制作重组牛排时，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。
如果不想购买“重组牛排”，▲
是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，是不会对人体健康产生危害的。销售价格往往也较便宜。2.比价格。符合相关法律规定。重组牛排表面摸起来比较滑，无异味，“重组牛排”也称“拼接牛排”，(责任编辑：{typename type="name"/})
