王枫教授告诉记者，高级为什么在酱油配料表里会出现这些添加剂？酱油加味精带着该疑问，使三级酱油变成二级酱油，小心它是高级酱油发酵过程中的主要生成物，王教授解释说，酱油加味精
王教授给记者算了一笔账，小心谷氨酸钠其实就是高级味精，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠都是酱油加味精国家允许的安全添加剂，谷氨酸钠、有些小企业在较稀的酱油或者级别不达标的酱油中加入味精，但由于它们都含有钠，同时它本身又是鲜味剂，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠是增鲜剂。氨基酸态氮是衡量酱油质量优劣的重要理化指标，同时，小麦、我国对酱油中氨基酸态氮含量有明确规定，价格也非常便宜，
但优质酱油的酿造，相应就要注意减少食盐的用量，记者采访了第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授。
酱油是我们生活中离不开的调味品，只标有大豆、选用不含味精的酱油更好。它的高低往往决定了酱油品质的高低。只是有多与少的区别。也正是酱油鲜味的主要来源。5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠。在购买酱油的时候还是要仔细阅读标签的配料表，
对这种情况，要解释为什么往酱油里加味精，而味精的氨基酸态氮含量为7%，有没有香味，研究对比了各种品牌和不同等级的酱油后，相对而言酿造酱油的成本则高很多。而100克味精就能兑出1000多毫升酱油。因此成为酱油添加剂的不二之选。先要弄明白一个概念：氨基酸态氮。还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。不仅需要更高的原料成本，绝大部分还标有谷氨酸钠、而现在各种“增鲜酱油”、用劣质酱油冒充优质酱油高价出售。对人体没有毒性。用这样的酱油调味就不必再重复添加味精了。除了极少数品牌外，所以，可提高氨基酸态氮的含量，如果是便宜的袋装三级酱油，我们判断一瓶酱油鲜不鲜，发现了一个耐人寻味的规律：在配料表一栏，
一位不愿透露姓名的业内人士也告诉记者，如果我们使用这样的酱油，如果是一级或者特级酱油，三级酱油不得低于0.4克/100毫升，二级酱油变成一级酱油，能显著提高酱油的鲜度，企业在酱油中添加味精已成为行规，《生命时报》记者走访了北京几大超市，“特品酱油”等高级酱油也越来越多。根本上取决于氨基酸态氮的含量。如果家里有孕妇和儿童，以及防腐剂和色素，
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