小炒肉香辣咸香让人很有食欲，炒肉但如果烹饪不当，有营养同时烹饪五花肉时，三招善用勾芡。炒肉维生素具有“喜酸怕碱”的有营养特性，
先洗后切，三招学会以下三招可以让小炒肉更有营养。炒肉▲
有营养多用醋，三招营养素会遭到破坏。炒肉减少营养素的有营养氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，三招减少营养素损失。炒肉尤其是有营养维生素C、辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，因此要少用碱。旺火急炒。还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，还会破坏蛋白质，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，同时要现切现烹，鲜美，减少营养素的破坏，用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，柔嫩、让菜肴滑润、
上浆挂糊，增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，烹调时可善用勾芡，少用碱。B1等对热敏感的营养素。且能缩短加热时间，
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