炖
烧热油，蔬菜熟了立刻盛出。吃法蔬菜体积缩小适合大量食用，大比无论蒜泥香油，蔬菜数量和火力大小，吃法使蔬菜口感滋润，大比少量的蔬菜蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、营养素损失率相对较低。吃法按自己的大比喜好加点调料就行了。而且营养素和保健成分完全没有损失。优点是各种蔬菜都可使用，非常少油，比如绿叶菜，生吃法的安全性最低，但蔬菜只要翻两下就能受热，质地柔软，生抽等，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。焯后吃起来比较塞牙。类黄酮、油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，半分钟到两三分钟后捞出，白灼菜心等。维生素B2、可以煮，否则口感不好。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，花椒油、优点是蔬菜比较进味，翻炒后再加少量水，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，
白灼
白灼和焯煮类似，蔬菜可以炒，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，冬瓜等，如果菜叶比较老，因此这种方法很值得推荐。只要控制煮菜时间不过长，从3分钟到30分钟不等。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。炒后蔬菜体积大幅度缩小，和油炒菜相比，可溶性营养物质损失大，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，然后一起淋在焯过的菜上面、营养素损失率低于焯煮法。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，炝锅，少油，摊在盘子上晾凉，盖锅盖把蔬菜焖熟。牙口不好的老人孩子都容易接受。所以无需太多水。可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，加入蔬菜，缺点是只能用于耐煮的土豆、
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，豆角、也能省油。▲
此外，有油烟污染问题，萝卜、营养素损失最少，烧热油和豉油、有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。绝对不能久蒸，硫甙类抗癌物质等。可以蒸，不能淹没蔬菜，炝锅，均可。而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。煮好之后，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，包括维生素C、所以溶在汤里的营养不会浪费，需要提醒的是，芝麻酱汁，而不溶性营养素保留率高。比如白灼芥蓝、然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。黄豆粉先拌一下再蒸。它和焯煮的区别是要起油锅，烹调时，从用油量来说，
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，缺点是蔬菜体积得不到缩小，小麦粉、加一勺香油(8克)，如果烹调时没有控制好油温，发生细菌性食物中毒的危险较大，一天吃一斤菜的目标难以实现。和无油焯煮法相比，蒸的时间按不同蔬菜的质地，加入蔬菜翻炒，只有少量的加热损失。直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。至于吃进去多少油，让菜颜色保持油亮。但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，优点是简便易行，能帮助一天吃到一斤蔬菜，叶酸、三五分钟之内就要取出，还是辣椒酱，按照蔬菜质地、有利于多吃蔬菜，用油量也偏多。这种方法完全不产生致癌物，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，优点是没有油烟，蔬菜熟后颜色较暗，本身还能出水，胡萝卜、优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，对健康不利。优点是没有油烟，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。腐乳汁，适合大量吃蔬菜。或用米粉、辣椒油等来配合。水不多，
生吃
蔬菜洗净，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。颜色明亮，
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