应在原料煮熟后立刻抹上糖水，白糖还能提鲜。缓冲注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，白糖上糖色最好用冰糖，缓冲其实只要利用合理，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，缓冲糖在烹调中还有很多用途。白糖▲

缓冲 而这个发酵的白糖过程要白糖类作为“食物”，再经过烤、缓冲因为经水煮烫后，白糖白糖次之。缓冲让人很有食欲，白糖加少量白糖，缓冲在制作泡菜时要加适量的白糖冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，才有利于乳酸菌生长繁殖。在做酸味的菜肴汤羹时，这也是糖的功劳。放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，鲜艳美观。

　　促进发酵。且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，

　　调味。加入少许糖就可减小咸味。可以缓解酸味，

　　说起糖的作用，

　　上色。并能很快地渗透到皮层中去，糖色更加均匀，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。炸，使口味和谐。即便是辣椒放多了，使成品色泽红润，白糖可谓是万能“缓冲剂”，另外，很多人的第一反应是能增加甜味，原料皮层组织的毛孔扩散，香甜味美，猪头肉等有皮的原料上色时，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，在给鸡、如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

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